Het fenomeen duikt in heel wat landen op. In de nadagen van de viruscrisis blijkt het bijzonder moeilijk te zijn om geschikt horecapersoneel te vinden.
Talrijke vroegere werknemers vonden tijdens de langdurige sluiting van de horeca als gevolg van de lockdowns en de maatregelen tegen Covid-19 een job in een andere sector. Het probleem situeert zich vandaag ook in Rome. Nochtans zijn er wel werkwilligen.
Gabriele D’Angelo, een journalist van RomaToday ging undercover zelf zogenaamd solliciteren voor een job in de horeca om na te gaan waarom het zo moeilijk is om personeel aan te werven.
De belangrijkste oorzaken blijken de matige verloning te zijn, evenals een gebrek aan zekerheid omdat niet snel vaste duurzame contracten worden aangeboden. Integendeel, vaak wordt erop aangedrongen om een deel van de gewerkte uren in het zwart te presteren.
Er is in Rome vooral een gebrek aan hulpkoks en kelners. Niet alleen de toprestaurants, ook trattoria’s en bars zoeken naarstig naar personeel. Nu de komende maanden het toerisme hopelijk weer op gang trekt, blijft het voor vele horeca-uitbaters bang afwachten of ze het werk zullen aankunnen.
D’Angelo klopte aan bij horecazaken die medewerkers vroegen voor shifts van minstens zeven uur per dag en dit voor vijf of zes dagen per week, de weekends inbegrepen.
De lonen hiervoor variëren van 800 tot 1.100 euro per maand, onvoldoende om te overleven in een stad zoals Rome. Een gemiddelde baan in een luxehotel levert nog minder op: 7 euro bruto per uur.
Wie niet (gedeeltelijk) in het zwart wil werken, krijgt enkel een contract voor maximum zes maanden en in sommige gevallen slechts voor één maand.
Dat contract is dan (misschien) telkens verlengbaar met dezelfde periode. Vooraleer je een vast contract kan krijgen, moet je in de meeste zaken echter een proefperiode van onbepaalde duur doorlopen.
De sector heeft begin 2018 een referentiecontract voor horecapersoneel opgesteld. De aanbevolen verloning voor wie als kelner werkt in een bar of cafetaria is minimum 1.462 euro bruto.
Voor een volgende en hoger niveau, dat zijn de kelners in een restaurant, loopt dat op tot minimaal 1.562 euro bruto. Voor een hoofdkelner of iemand met dezelfde ervaring bedraagt het aanbevolen minimumloon 1.659 euro bruto.
Volgens schattingen van Fiepet-Confesercenti, de nationale federatie van horeca-uitbaters die onder meer restaurants, bars, pizzeria’s, discotheken, ijssalons, wijnhandelaars, banketbakkers en pubs vertegenwoordigt, biedt de horeca momenteel werk aan iets minder dan 90.000 mensen.
Volgens de organisatie hebben sinds het begin van de pandemie, in maart 2019, ongeveer 8.000 mensen de sector verlaten. Dat tekort is nog niet aangevuld.
Als dat niet opgelost geraakt zodra het aantal toeristen opnieuw het pre-covid-niveau bereikt, heeft de Romeinse horeca een groot probleem.
Er is nog even tijd. Volgens de algemene verwachtingen van de sector gebeurt het herstel van het toerisme naar pre-covid-niveau pas in de loop van 2023, en volgens sommigen zelfs pas in 2024.
Oorspronkelijk gepubliceerd door de stichter van S.P.Q.R. op romenieuws.wordpress.com, op 30 mei 2022. Bekijk het origineel.